Значение воды для кофейни сопоставимо со значением воды для организма человека. Если вода будет грязной, проблемы со здоровьем лишь вопрос времени. Если вода будет иметь неприятный запах или вкус, употребление её не будет доставлять положительных эмоций или удовольствия. В работе заведения она является ключевой составляющей эспрессо (около 90% напитка) и постоянным фактором воздействия на внутренние узлы кофемашины или других водонагревательных приборов. Поэтому, чтобы ваши гости были довольны качеством кофе, а оборудование служило долго и исправно, необходимо позаботиться об этом заранее.
Начнём с самого эффективного варианта водоподготовки в кофейне - это система очистки с обратным осмосом. Простыми словами, это очистка жидкости на молекулярном уровне при помощи полупроницаемой мембраны, поры которой пропускают только молекулы воды. На выходе - деминерализованная вода. Но, использовать такую воду мы не рекомендуем поскольку она не проводит электричество, а это чревато поломкой внутренних узлов кофемашины. Также она не имеет вкуса, что не позволяет намм раскрыть весь потенциал кофе. Поэтому, лучше использовать систему обратного осмоса либо с подмесом, либо с реминерализацией. В первом случае деминерализованную воду смешивают с отфильтрованной водопроводной водой определенной минерализации. Во втором устанавливают картриджи, которые добавляют необходимые минералы к деминерализованной воде. На наш взгляд, оба варианта хороши, только в случае с реминерализацией минеральный состав можно контролировать не только количественно, но и качественно.
К достоинствам систем с осмосом можно отнести самую высокую степень очистки. К недостаткам - стоимость, габариты и повышенный расход воды.
2. Комбинированные фильтры
Комбинированные фильтры совмещают в себе разные ступени очистки воды (умягчитель + картриджные фильтры). Назначение таких фильтров заключается в очистке воды от солей жесткости и железа. Состоят из различных ионообменных смол. По мере их прохождения воды происходят реакции ионного обмена: смола поглощает примеси взамен отдавая ионы натрия. Именно для восстановления смолы необходимо периодически пропускать раствор пищевой соли (NaCl) через фильтр и умягчитель, о котором речь пойдет ниже.
Плюсом является компактность и простота в замене картриджа. Недостатком будет то, он будет требовать более частого обслуживания и стоимость.
3. Картриджные фильтры
Наиболее распространенный вариант - это картриджные фильтры. В зависимости от потребностей можно подобрать необходимый набор картриджей, каждый из которых будет очищать воду от конкретных примесей. Если комбинированный фильтр представлял из себя одну ёмкость, состоящую из нескольких компактных картриджей, то этот тип водоочистки будет состоять из нескольких.
Низкая стоимость такой системы будет главным преимуществом. Частая замена картриджей при высокой проходимости может стать большой статьёй расходов.
Водоумягчитель не является самостоятельной единицей очистки воды, поскольку его основная задача - умягчать воду, чтобы не образовывалось большое количество накипи. Но всё же ввиду его простоты, низкой стоимости и долговечности мы считаем, что он заслуживает внимания.
Подводя итог, мы рекомендуем ответственно подходить к выбору системы очистки воды и при необходимости консультироваться со специалистами, исходя из ваших целей и показателей воды, которая течет у вас в водопроводе. В конце-концов ремонт кофемашины и простой в работе кофейни из-за неисправности оборудования может сулить гораздо большими потерями для бизнеса чем качественная водоподготовка и её обслуживание.