В этой статье мы вкратце рассмотрим инвентарь и оборудование для бариста, которое не является базовым, но его добавление в работу может существенно повысить эффективность и производительность. К базовому оборудованию мы относим: кофемолка, эспрессо-машина, темпер, питчеры, весы.
Что: Нок-бокс Зачем: Сбор остатков использованного кофе Виды и отличия: - встраиваемый рассчитан на монтаж в стойку над ёмкостью для сбора использованного кофе; - невстраиваемый: можно менять местоположение, но часто придется его опустошать из-за сравнительно небольшого объёма. - в виде выдвижного ящика рассчитан на установку под кофемолку или эспрессо-машину. Польза: 1) Позволяет содержать рабочее место в чистоте; 2) Упрощает и ускоряет рабочий процесс.
Что: Нок-тюб Зачем: Сбор остатков использованного кофе Виды и отличия: на данный момент представлен только одного вида из ударопрочного пластика. Отличие от нок-боксов в том, что он располагается на полу. Является отличным решением, когда на стойке просто нет места для нок-бокса. Польза: 1) Позволяет содержать рабочее место в чистоте; 2) Упрощает и ускоряет рабочий процесс.
Что: Ринзер Зачем: Ополаскивание питчеров или другой рабочей посуды Виды и отличия: - Встраиваемый рассчитан на монтаж в стойку, своими краями накрывает рабочую поверхность - Невстраиваемый ставится сверху и всей своей высотой выступает над уровнем поверхности Польза: 1) Позволяет ополоснуть и охладить питчер к приготовлению следующего напитка за пару секунд;
2) Многие модели имеют решётку, которую можно использовать для сушки рабочей посуды.
Что: Автотемпер Зачем: оперативное формирование кофейной “таблетки” Виды и отличия: представлен торговой маркой ”Puqpress” и менее известными аналогами. Если рассматривать ”Puqpress”, то их можно разделить на два вида: автономный (Q-line; отдельно стоящее устройство) и сконструированный на размещение под конкретной моделью кофемолки (M-line). Более подробно о том, под какие кофемолки существуют модели, можно узнать по ссылке: https://www.puqpress.com/products/puq-m-line/ Польза: 1) Значительная экономия времени (темперовка за 1,3 секунды); 2) Приложение усилия постоянного значения, за счёт чего “таблетка” имеет примерно одинаковую плотность, независимо от того, кто темперует; 3) Модель M-line экономит место за счёт расположения под кофемолкой;
Что: Разравниватель Зачем: Равномерное распределение молотого кофе перед темперовкой Виды и отличия: Основное отличие в количестве лопастей: две, три или четыре Польза: Уменьшает вероятность появления каналов в кофейной таблетке в процессе экстракции
Что: воронка дозировки кофе Зачем: способствует дозировке молотого кофе в портафильтр, не просыпая его Виды и отличия: отличаются материалом. некоторые модели имеют магнитные свойства, что способствует плотной фиксации воронки Польза: 1) Позволяет содержать в чистоте рабочее место; 2) Помогает бариста дозировать молотый кофе в случаях, когда ведется работа с объёмом, сильно превышающим уровень портафильтра
Что: система автоматической дозировки молока Зачем: позволяет наливать фиксированное количество молока (или другой холодной негазированной жидкости) в автоматическом режиме Виды и отличия: бывают встраиваемые модели и автономные Польза: 1) экономит время, поскольку система сама наливает молоко, то параллельно можно, например, начать молоть кофе; 2) помогает избежать недостач молока, поскольку кнопки программируются и система наливает с очень небольшой погрешностью.
Что: игольчатый распределитель кофе Зачем: позволяет разбить комки молотого кофе, что впоследствии повышает стабильность экстракции Виды и отличия: отличаются, в основном, количеством игл Польза: Повышает стабильность экстракции.
Что: капельная кофеварка Зачем: приготовление фильтр-кофе Виды и отличия: существует большое разнообразия капельных кофеварок, отличающихся мощностью, материалами, обьёмом, функциональностью, соответственно с таким же большим разбросом цен на них. Польза: 1) Данный метод приготовления позволяет добавить в ассортимент заведения новый напиток, который больше и больше набирает популярность; 2) Простота в эксплуатации. Задача бариста, как и в случае с эспрессо, - правильно подобрать соотношение воды и кофе определенного помола с тем отличием, что присутствие сотрудника требуется только на начальном этапе
Что: Чайник с длинным носиком Зачем: приготовление кофе альтернативными способами заваривания Виды и отличия: для плиты (подходит только для дома); электрический. На электрических моделях для приготовления кофе есть важные функции выставления температуры и её поддержания. Польза: 1) Даёт возможность готовить кофе альтернативными способами заваривания за счёт формы носика. Она способствует формированию тонкой ровной струи воды; 2) Возможность изменения температуры воды позволяет бариста перенести из зерна в чашку максимально сбалансированный напиток; 3) Функция поддержания температуры позволяет сразу приступать к приготовлению напитка, не дожидаясь нагрева воды. Разумеется, если бариста заблаговременно долил воды в чайник:)
Что: Воронки разных форм и устройств, аэропресс, американ-пресс френч-пресс, кемекс, сифон Зачем: приготовления кофе альтернативными способами Виды и отличия: кофе, приготовленный каждым из вышеперечисленных “девайсов” отличается по вкусу, насыщенности, плотности, поэтому и существует такое их разнообразие. Мы решили их сгруппировать в один пункт, поскольку все эти инструменты входят в группу напитков, именуемых “альтернатива”. Польза: 1) Возможность готовить кофе отличающегося плотностью, насыщенностью, вкусовыми ассоциациями. Чаще всего в кофе, приготовленном в воронке “V60”, появляются вкусо-ароматические нотки, которые до этого не были доступны для человека, пившего до этого, например, эспрессо, сваренный на том же зерне; 2) Этого хорошая возможность приобщать гостей к кофейной культуре, если вам она близка. Хорошо приготовленный кофе, способен приятно удивить людей, впервые пробующих, например аэропресс на Эфиопии или V60 на Кении, как бы странно это не звучало, если человек слышит подобные словосочетания впервые. В России пока что этот сегмент рынка небольшой, но он развивается, с каждым годом всё больше людей понимают, что кофе - это не горечь, а целая палитра вкусов и ароматов;