Нержавеющая сталь является одним из наиболее популярных материалов, используемых в общественном питании для изготовления различных приборов и оборудования, таких как посуда, столы, рабочие поверхности и т.д. Однако, не все марки нержавеющей стали подходят для использования в пищевой промышленности, и существуют особые "пищевые" марки, которые следует использовать.
“Пищевая” сталь - это общее название ряда марок нержавеющей стали, которые отличаются от других марок тем, что не содержат вредных для здоровья человека веществ, обладают высокой коррозионной устойчивостью и инертностью.
Рассмотрим три самые распространенные марки “пищевой нержавейки”, которые встречаются в заведениях общественного питания:
- AISI 304 (рос. аналог 08Х18Н10) - это наиболее распространенная марка нержавеющей стали, используемая в общественном питании. Она имеет высокую устойчивость к коррозии и обладает хорошими свойствами обработки;
- AISI 316 (рос. аналог 10Х17Н13М2) - это марка нержавеющей стали, которая содержит меньше никеля и больше молибдена, что обеспечивает более высокую устойчивость к коррозии и повышенную стойкость к химическим воздействиям. Эта марка нержавеющей стали чаще всего используется для производства оборудования, которое контактирует с кислотными или щелочными растворами;
- AISI 430 (рос. аналог 12Х17) - это марка нержавеющей стали, которая обладает хорошей устойчивостью к коррозии и является более экономичным вариантом по сравнению с AISI 304 и AISI 316. Она чаще всего используется для производства кухонной утвари и столовых приборов.
В целом, допустимость использования той или иной марки “пищевой” стали определяется условиями эксплуатации, в частности: возможное применение для тепловой обработки продуктов питания и длительность контакта с пищей. Та же AISI 430 не подходит для тепловой обработки пищи, например, хотя и является “пищевой”.
Но что будет, если “непищевая” сталь будет контактировать с продуктами питания? Есть три возможных варианта:
- Отравление: если продукты питания контактируют с “непищевой” сталью, которая содержит вредные металлы, такие как свинец или кадмий, эти вещества могут перейти в пищу и вызвать отравление у человека;
- Изменение вкуса и запаха: “непищевая” сталь может иметь металлический запах и вкус, который может передаваться на продукты питания;
- Коррозия: “непищевая” сталь может коррозировать при контакте с кислотными продуктами, такими как соки, а также с продуктами, содержащими соль или сахар. Коррозия может вызвать образование ржавчины или других вредных веществ, которые могут перейти в продукты питания.
Таким образом, главный критерий, которым определяется возможность использования той или иной марки стали - это безопасность. Компания “Atelier 19g” ответственно относится к выбору материалов при производстве продукции, поэтому мы используем стали марок AISI 304 и AISI 430 на момент написания этой статьи.
